Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato Ripassa

Il Ripasso Zenato è un vino particolare della Valpolicella. Le uve per la produzione del ripasso vengono raccolte intorno alla metà di ottobre e vinificate con macerazione per 10-12 giorni a temperatura controllata, una volta separato dalle bucce il vino sosta in acciaio sino a gennaio. Nel mese di gennaio si pigia l'uva appassita per la produzione dell'Amarone le cui vinacce prima di essere torchiate vengono irrorate con il Ripasso in modo tale che le bucce ancora concentrate di profumi e di polifenoli dell'Amarone cedano al vino Ripasso questi composti. Questa seconda macerazione dura circa 7-8 giiorni ad una temperatura di 25-27°C successivamente il Ripasso Zenato viene nuovamente separato dalle bucce e posto in tonneaux per 18 mesi prima dell'imbottigliamento, le bottiglie rimangono in cantina 6 mesi prima della commercializzazione.