Valpolicella Classico Superiore DOC Zenato

Il Valpolicella Classico Superiore Zenato è prodotto con le uve autoctone della Valpolicella ed una piccola aggiunta di Sangiovese. Le uve vengono vendemmiate manualmente intorno alla prima decade di ottobre e portate in cantina per la diraspatura e la vinificazione. Il pigiato viene convogliato in tini di acciaio inox termocontrollati per la fermentazione alcolica che dura circa 6/7 giorni, il contatto tra le bucce e il vino viene mantenuto anche dopo la fermentazione per la cessione di composti fenolici e aromi. Dopo questa fase il Valpolicella Classico Superiore Zenato viene separato dalle bucce e posto in botti di rovere di Slavonia per 12 mesi prima dell'assemblaggio e l'imbottigliamento.