Valpolicella Classico DOC Manara Val Polesela

Il Valpolicella Classico Manara è prodotto con le tipiche uve del territorio della Valpolicella, queste ultime intorno alla metà di ottobre vengono raccolte manualmente e portate in cantina per la diraspatura. Dopo un' attenta cernita manuale il pigiato viene inoculato con lieviti selezionati e il processo di fermentazione si protrae per circa 15 giorni alla temperatura di circa 28°C durante i quali gli aromi vengono ceduti dalle bucce al mosto-vino. Successivamente il Valpolicella Classico Manara viene separato dalle bucce e posto in serbatoi di acciaio e in vasche di cemento per l'affinamento che dura circa 12 mesi dopo i quali il vino viene assemblato ed imbottigliato. Il Valpolicella Classico Manara rimane in cantina per 6 mesi dopo l'imbottigliamento prima del lancio sul mercato.