Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage

Il Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage ha radici storiche profonde nella tradizione casearia svizzera, risalenti al XIV secolo. Questo formaggio è prodotto esclusivamente nel cantone di Friburgo, in particolare nelle zone montane dove le mucche possono pascolare liberamente. La sua denominazione AOP (Appellation d'Origine Protégée) protegge l'autenticità del prodotto, garantendo che sia realizzato secondo metodi tradizionali e con latte proveniente da animali alimentati esclusivamente con l'erba dei pascoli alpini.

Il latte utilizzato per il Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage proviene principalmente da mucche di razza Simmental e Fribourg, note per la qualità del loro latte ricco e nutriente. Durante l'estate, queste mucche pascolano su verdi prati di montagna, contribuendo a dare al latte un profilo aromatico unico, con una varietà di erbe e fiori alpini. Questa alimentazione è fondamentale per ottenere il sapore distintivo del formaggio.

Il Vacherin Fribourgeois AOP d'Alpage si presenta con una crosta sottile e rosata, che varia dal giallo pallido all’ambra, a seconda della stagionatura. La forma rotonda, con un diametro di 30-40 cm e uno spessore di circa 6-7 cm, invita a essere assaporata. All’interno, la pasta è morbida, cremosa e di un colore giallo paglierino, rivelando una consistenza vellutata e ricca.