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Tuma del Trifulau Occelli
La Tuma del Trifulau Occelli è un formaggio tipico delle Langhe prodotto con latte di vacca ideato da Occelli in quanto è stato il primo ad abbinare la tuma al tartufo nero estivo raccolto dai cavatori. Formaggio dalla breve stagionatura con tipici sentori di tartufo.
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La Tuma del Trifulau di Beppino Occelli è un formaggio dei breve stagionatura prodotto con latte vaccino italiano con l'aggiunta di tartufo nero estivo. Beppino Occelli è stato il primo ad ideare l'abbinamento tuma di Langa e tartufo estivo. Il nome di questo formaggio trifulau è il contadino di Langa che di notte si aggira con il suo cane nei boschi e sulle colline alla ricerca dei preziosi tartufi. Formaggio a pasta morbida dal colore tipico avorio, odore tipico di latte e di tartufo. Ottimo assaporato a fine pasto.
| ingredienti | LATTE di vacca (origine del latte: Italia), tartufo d'estate 3% (Tuber Aestivum Vit.), sale marino, estratto per brodo [proteine del LATTE idrolizzate (paese di mungitura: EU, Paese di condizionamento o di trasformazione: Italia) e sale] e caglio (animale di vitello) Cow's Milk (Milk origin: Italy), Summer Truffle 3 % (Tuber Aestivum Vit.),Sea Salt, Soup Extract [Milk protein hydrolysates (country milking: EU, Country of preparation or processing: Italy), salt], Animal Rennet (Calf) |
|---|---|
| Formato | 300 g |
| Conservazione | Conservare in frigorifero coprire la parte tagliata |
| Luogo | BEPPINO OCCELLI AGRINATURA srl Regione Scarrone,2 12060 Farigliano (CUNEO) Italia |
| altre informazioni | Valori nutrizionali per 100g di prodotto Valore energetico KJ 1219 Valore energetico Kcal 291 Grasso / Fat g 25 Grassi Saturi / Saturated Fat g 17 Monoinsaturi g 6.4 Polinsaturi-Polyunsaturates g 0.8 Colesterolo Cholesterol mg 98 Carboidrati / Carbohydrates % 0 Proteine / Protein g 17 Sodio / Sodium mg 325 |
| Allergeni | LATTE LATTOSIO MILK LACTOSE |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Prima della lavorazione il latte vaccino italiano viene pastorizzato ad una temperatura che è di circa 70°C. Nel latte pastorizzato vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitellino. Avvenuta la coagulazione e la presa della cagliata questa viene rotta a grandezza di chicco di mais. Successivamente viene separata la pasta dal siero e inserita in apposite fascere e introdotte in speciali camere calde dove la pasta raggiunge pH ottimali. Durante la lavorazione avviene l'aggiunta di tartufo tagliato a pezzettini. |
| tipologia formaggio | a pasta molle |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
Abbinamenti
Ottimo consumato in purezza. Da assaporare anche durante aperitivo o fine pasto. Vino consigliato Langhe rosso
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