I Sodi di San Niccolo Castellare di Castellina

I Sodi di San Niccolo è il vino di punta dell'azienda Castellare di Castellina, prodotto da un cru di Sangiovese e Malvasia Nera mel comune di Castellina in Chianti posto a 350-400 m sldm da piante di 25-30 anni. Il suolo del vigneto Sodi di San Nicolo è perlopiù calcareo e il nome Sodi deriva appunto dalla presenza di sassi, terreni difficili ma capaci di dare grandi soddisfazioni. Il Sangiovese e la Malvasia Nera vengono vendemmiati manualmente e portati in cantina per la diraspatura e la vinificazione che avviene in serbatoi inox termocontrollati alla temperatura di 28°C per circa 20 giorni durante i quali le bucce e i vinaccioli cedono al vino polifenoli ed aromi che ne caratterizzeranno il profilo. Successivamente il vino viene separato dalle bucce e posto ad affinare in barriques di rovere francese nuove per il 50% e di secondo e terzo passaggio per il restante 50% per 30 mesi prima dell'assemblaggio e l'imbottigliamento. Una volta in bottiglia il vino rimane in cantina ad affinare in bottiglia per 12 mesi prima della commercializzazione.