Sauvignon DOC Collio Ronco delle Mele Venica

Ronco delle Mele Venica è probabilmente il vino più famoso di questa splendida azienda friulana, il Sauvignon che da origine a questo splendido vino deriva dall'omonimo vigneto con esposizione nord-ovest che permette una lenta e graduale maturazione sia dal punto di vista dell'equilibrio tra zuccheri e acidi sia dal punto di vista aromatico. Le uve vendemmiate manualmente vengono immediatamente portate in cantina per la diraspatura e vengono macerate in atmosfera controllata in assenza di ossigeno per 12/14 ore (in relazione all'annata e al grado di maturazione delle uve) nel proprio succo a 10-12°C per permettere ai composti aromatici presenti nelle bucce di diffondere nel mosto ed essere poi espressi nel Ronco delle Mele dopo la fermentazione. Questo processo avviene in acciaio a temperatura controllata e dura per circa 15 giorni per l'80% della massa mentre il restante 20% fermenta in botti in rovere da 27 HL. Il Ronco delle Mele Venica rimane a contatto con le fecce fini per alcuni mesi prima dell'assemblaggio e l'imbottigliamento.