Sant'Orsola Cuvee Brut

Il Sant'Orsola Cuvee Brut è un vino prodotto con uve Chardonnay e Glera nelle campagne di Treviso dove si produce il Prosecco Treviso DOC. Le uve vengono vendemmiate intorno alla fine di settembre/inizio di ottobre e portate in cantina per una pressatura sofficie, i mosti vengono refrigerati, illimpiditi e travasati per la fermentazione alcolica. Questo processo è reso possibile tramite l'aggiunta di lieviti selezionati che condurranno la fermentazione a circa 15°C per circa 20 giorni sino al completamento. Successivamente i vini vengono assemblati e posti in contenitori di acciaio chiamati autoclave nei quali avverrà il processi di rifermentazione secondo il metodo Charmat. Il futuro Sant'Orsola Cuvee Brut fermenta nelle autoclavi grazie ad una aggiunta di zucchero e lievito, così si formano le bollicine che rimanendo all'interno dell'autoclave disciolte nel vino si trovano poi nel bicchiere. Il Sant'Orsola Cuvee Brut viene imbttigliato in condizioni isobariche per evitare di perdere le bollicine durante la movimentazione e messo sul mercato dopo circa un mese dall'imbottigliamento.