Roveja di Castelluccio

La Roveja è un legume tipico della regione Umbria e Marche, viene coltivate sugli appennini ad altezze superiori ai 1400 m. La roveja è sempre stata nel corso della storia un alimento povero utilizzato da pastori e contadini; negli ultimi decenni si trovava come infestante, fino a quando non è stata riqualificata e reintrodotta nei mercati. Ottima cucinata nelle minestre e zuppe, oppure seccata e macinata per la produzione di polenta tipica dell'Italia centrale. La roveja viene raccolta in estate nel mese di luglio, ad agosto viene seccata e venduta nei primi mesi dell'autunno. La roveja prima di essere utilizzata deve essere messa a bagno per diverse ore in modo che si rigonfi e possa esser cotta. Si presenta di colore verde che varia fino al grigio scuro, sapore simile ad un pisello ed alla fava.