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Roquefort DOP Cantorel 1,2Kg
Il Roquefort DOP Cantorel da 1,2 kg è un formaggio a pasta cruda di latte ovino, prodotto nella regione del Roquefort, in Francia. La sua crosta è di colore grigio-blu, dovuto alla presenza di muffe penicillium roqueforti, che conferiscono al formaggio un sapore intenso e caratteristico. La pasta è morbida e cremosa, con venature blu-verdastre che si distribuiscono uniformemente. Il gusto è deciso e persistente, con note di erbe aromatiche e un retrogusto salato. Il Roquefort DOP Cantorel è un formaggio di alta qualità, ideale per accompagnare vini rossi corposi o per essere gustato da solo, magari accompagnato da un buon pane rustico.
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Roquefort DOP Cantorel 1,2Kg prezzo e offerte online
Il Roquefort è un formaggio leggendario che affonda le sue radici nel cuore della Francia meridionale. La prima conoscenza del formaggio Roquefort risale al 79 d.C., quando Plinio il Vecchio fece riferimento al sapore ricco di questo formaggio. Nel 1411, il re Carlo VI concesse il diritto di maturare il Roquefort a un solo villaggio: Roquefort-sur-Soulzon.
La produzione del Roquefort come detto avviene esclusivamente nel paese di Roquefort-sur-Soulzon, nella regione dell’Aveyron, parte dell’Occitania. Qui, le grotte naturali del Monte Combalou creano un ambiente unico, caratterizzato da una temperatura costante e un'altissima umidità, ideali per l'affinamento e per lo sviluppo delle caratteristiche venature verdi del formaggio.
Il Roquefort Cantorel è prodotto esclusivamente con latte crudo di pecora, una peculiarità che contribuisce immensamente alla sua qualità e alle sue caratteristiche organolettiche. Il latte proviene dalla razza ovina Lacaune, originaria della regione e celebre per la sua straordinaria capacità di produrre un latte ricco e aromatico.
Queste pecore pascolano liberamente sui prati dell'Aveyron, alimentandosi di erbe aromatiche e fiori selvatici che contribuiscono a dare al latte un sapore distintivo e naturale. L'utilizzo del latte crudo, non sottoposto a pastorizzazione, preserva i suoi aromi autentici e conferisce al formaggio un carattere unico, tipico del terroir in cui viene prodotto.
| ingredienti | latte crudo di pecora, sale; caglio; fermenti lattici e di maturazione. Prodotto soggetto a essiccazione. |
|---|---|
| Formato | 1.2 Kg |
| Conservazione | Conservare in frigorifero |
| Luogo | Prodotto e raffinato da LFO SAS LAURAS 12250 ROQUEFORT. |
| altre informazioni | Valori Nutrizionali (per 100 g) Valore Energetico: 368 Kcal / 1524 Kj Grassi: 32 g di cui saturi: 24 g Carboidrati: 2,8 g di cui zuccheri: 1 g Proteine: 19 g Sale: 3,2 g |
| Allergeni | Latte e prodotti a base di latte (inclusi proteine del latte, lattosio), Glutine : Penicillium : nelle condizioni d'uso raccomandate, cioe' semina massima di 1 dose / 1000L di latte, il contenuto di glutine residuo nel prodotto finito non supera 20 ppm (Reg. CE 41/2009) |
| Lavorazione | La realizzazione del Roquefort Cantorel segue metodi tradizionali che si tramandano di generazione in generazione. La lavorazione inizia con l'aggiunta di caglio al latte crudo, che viene delicatamente cagliato e poi tagliato in piccoli granuli. Successivamente, durante la formatura, il caglio è mescolato con il Penicillium roqueforti, un fungo naturale che vive spontaneamente nelle grotte di Roquefort. È proprio questa muffa a dare al formaggio le sue iconiche venature blu e il suo sapore complesso. Dopo un primo periodo di lavorazione, le forme di formaggio vengono trasferite nelle grotte del Monte Combalou per l'affinamento. Qui, l’aria naturale, spinta dai "fleurines" (fessure nella roccia), crea un microclima unico di freschezza e umidità. L'affinamento dura almeno 90 giorni, durante i quali il formaggio viene monitorato scrupolosamente dai maestri casari. La cura artigianale e il lento processo di maturazione garantiscono che ogni forma raggiunga la ricchezza aromatica che contraddistingue il Roquefort Cantorel. |
| tipologia formaggio | compatto |
| Scadenza media | 30 giorni |
| Tipologia di latte | ovino |
Abbinamenti
Il Roquefort Cantorel è un formaggio estremamente versatile, ideale sia in piatti gourmet che come protagonista assoluto. Servito al naturale, è perfetto su un tagliere di formaggi, accompagnato da pane rustico o crostini caldi. La sua sapidità si bilancia magnificamente con ingredienti dolci come miele, marmellate di fichi o pere, oppure con frutta secca come noci e mandorle. Per gli amanti degli abbinamenti enologici, il Roquefort Cantorel dà il meglio di sé con vini liquorosi o dolci, come un Sauternes, un Porto o un Moscato passito, in grado di contrastare e riequilibrare il suo gusto intenso. È una scelta straordinaria per esaltare carni di manzo o agnello, sia come ripieno cremoso che in salse decadenti. Si presta inoltre magnificamente per condire insalate con pere e noci, per arricchire risotti o per regalare una nota raffinata a salse e fondute.
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