Rocca di Frassinello Baffonero

Merlot Baffonero è una selezione di Merlot della tenuta Rocca di Frassinello, l'obiettivo è quello di creare un super-vino monovitigno che potesse competere sulla scena enologica mondiale coi più grandi. Il Merlot Baffonero di Rocca di Frassinello è un clamoroso esempio di concentrazione, le uve non vengono vendemmiati nel modo classico quindi a grappolo ma ad acino, un gruppo di persone di solito nella prima metà di settembre, stacca dalla pianta soltanto gli acini più sani e maturi adatti alla produzione di Baffonero. Gli acini vengono portati in cantina e la fermentazione con macerazione a 27°C dura circa 15 giorni dopo i quali viene separato il vino dalle bucce e posto in barriques nuove per 14 mesi dove svolge la fermentazione malolattica, dopo l'imbottigliamento Baffonero riposa in bottiglia per 12 mesi prima della commercializzazione.