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Puzzone di Moena DOP
Il Puzzone di Moena DOP è un formaggio molto famoso ed apprezzato, il suo nome ne descrive molto bene le caratteristiche. La crosta del Puzzone di Moena DOP è umida e untuosa, la pasta è piena e di colore bianco o paglierino a seconda della stagionatura. Il gusto è molto deciso ed inconfondibile.
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Vendita Online formaggio Puzzone di Moena DOP, lo Spretz Tzaorì. Consegna in 24/48 ore
Situata nel cuore delle Dolomiti, la Val di Fassa è una valle incantevole che custodisce un tesoro caseario d'eccellenza: il Puzzone di Moena o Spretz Tzaorì DOP. Questo formaggio unico e dal sapore intenso rappresenta l'essenza stessa della tradizione casearia locale.
Origini Antiche
Le origini del Puzzone di Moena risalgono a tempi remoti, quando nei caseifici turnari e nei masi della Val di Fassa veniva prodotto un formaggio conosciuto come "nostrano fassano". Questo formaggio, caratterizzato da una crosta untuosa e da una pasta dal profumo accentuato, era apprezzato dai locali per il suo gusto robusto e autentico.
Il nome "Puzzone di Moena" è stato introdotto solo negli anni '70, durante una trasmissione radiofonica della sede RAI di Trento, ma la sua storia affonda le radici nella millenaria tradizione casearia della valle.
Un Metodo di Produzione Unico
Il Puzzone di Moena o Spretz Tzaorì DOP è un formaggio vaccino a pasta semicotta e semidura, prodotto con latte crudo di due mungiture successive. La sua qualità eccezionale è strettamente legata all'alimentazione delle bovine, che deve essere costituita per almeno il 60% da foraggio proveniente dall'area di produzione, ricco di erbe aromatiche e fiori alpini.
| ingredienti | Latte, sale, caglio. |
|---|---|
| Formato | 500g 1Kg 2,5 Kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | Cas. Soc. Predazzo e Moena IT CE 42 12 Gruppo Formaggi del Trentino Via Bregenz, 18 38121 Trento IT CE 42 8 |
| altre informazioni | Valore energetico 365 kcal - 1514 kJ Grassi 29 8 g Saturi 18 4 g Monoinsaturi 8 3 g Polinsaturi 1 6 g Proteine 24 2 g Carboidrati < 1 g Lattosio < 0 1 g Calcio 833 mg Fosforo 625 mg Sale equivalente (Sodio x 2 5) 1615 mg |
| Allergeni | Latte |
| Latte | Latte vaccino intero |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il processo di produzione del Puzzone di Moena è un vero e proprio rituale artigianale: Coagulazione: Il latte riscaldato viene fatto coagulare con caglio di vitello. Semicottura: Dopo la rottura della cagliata, si procede con la semicottura. Formatura: La massa viene estratta e messa in forma. Salatura: Le forme vengono salate a secco o in salamoia. Stagionatura: La stagionatura dura almeno 90 giorni, durante i quali ogni forma viene lavata manualmente con uno straccio imbevuto di acqua tiepida, a volte salata. Questo trattamento della crosta con acqua crea uno strato untuoso e favorisce fermentazioni batteriche che conferiscono al formaggio il suo inconfondibile profumo intenso e la crosta rosso mattone. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
Abbinamenti
Il Puzzone di Moena è un formaggio versatile che si presta a numerosi abbinamenti gourmet: In purezza: I veri intenditori lo gustano in purezza, per apprezzarne appieno il sapore intenso e autentico. Con miele: L'abbinamento con il miele dolce e delicato esalta le note piccanti e amarognole del formaggio. Condimenti: È ottimo per condire risotti, gnocchi di patate e altri piatti della tradizione culinaria trentina. Insomma, un ingrediente prezioso che saprà deliziare anche i palati più esigenti.
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