Prosciutto di Parma DOP Ruliano senza osso 24 mesi

Name: Prosciutto di Parma DOP Ruliano senza osso 24 mesi
Brand: Ruliano
SKU: SAL001A046
Price: 298.8 EUR
Availability: InStock

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Il prosciutto Ruliano senza osso è il prosciutto di Parma gran selezione del salumificio Ruliano. Questo prosciutto stagiona per 24 mesi prima di essere messo in commercio e assaporato dai palati più esigenti. Dolce e delicato il prosciutto di parma viene prodotto senza l'utilizzo di nessun conservante.

Maggiori dettagli

ingredienti

Coscia di suino nazionale del circuito PARMA DOP Ingredienti: sale marino essiccato Coadiuvanti tecnologici: sugna No allergeni e OGM.

Formato

7.5/ 8.5 kg ca

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Prosciutto di Parma DOP Ruliano senza osso 24 mesi

Vendita Online Prosciutto di Parma DOP Ruliano senza osso.

Il Prosciutto Ruliano 24 mesi di Parma senza osso è il prosciutto dell'azienda Ruliano. La lavorazione è antica e si tramanda da 2 generazioni, il padre Giuseppe ha tramandato l'arte di affinare al figlio Daniele. Per la produzione di questo prosciutto vengono selezionate accuratamente le cosce, solo le migliori andranno a far parte della linea 24 mesi. Nel prosciutto di Parma non sono utilizzati conservanti e additivi, a differenza del San Daniele nel prosciutto di Parma. Il territorio è una delle chiavi del successo del di Parma: le colline del parmense sono caratterizzate da un clima mite, con aria asciutta e delicata: in questo contesto avviene la stagionatura naturale del Prosciutto Ruliano di Parma che regala l'inconfondibile dolcezza e delicatezza a questo pregiato salume amato in tutta Italia e all'estero.

CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF

Maggiori Informazioni
tipo carne	suino
Formato	7.5/ 8.5 kg ca
Luogo	Rluliano SPA Str. Pranello, 6, 43013 Riano PR
altre informazioni	Etichetta nutrizionale per 100 g di Prosciutto di Parma Valore energetico (calorie)269kcal Proteine25 9g Carboidrati0 3g zuccheri--g Grassi18 3g saturi6 12g monoinsaturi8 7g polinsaturi2 62g colesterolo81mg Fibra alimentare--g Sodio1760mg.
ingredienti	Coscia di suino nazionale del circuito PARMA DOP Ingredienti: sale marino essiccato Coadiuvanti tecnologici: sugna No allergeni e OGM.
Lavorazione	Per la produzione del prosciutto di Parma esiste un rigido disciplinare imposto dal Consorzio delle aziende produttrici nel pieno rispetto della tradizione. L'esclusività di questo salume comincia dalla scelta dei maiali che devono essere di un'unica razza la Large White Ladrance e Duroc e nutriti con cibi di qualità tra cui il siero di derivazione dal parmigiano reggiano. Le cosce sono raffreddate in apposite celle per 24 ore e successivamente viene fatta la rifilatura cioè si asportano parti di grasso e cotenna per dare una forma tondeggiante alla coscia. Questa forma oltre ad essere caratteristica del prosciutto è anche utile alla salagione successiva. La salagione è una fase delicata e complessa che consiste nel ricoprire di sale la coscia. Questa operazione è realizzata da sapienti mani e la difficoltà è quella di utilizzare il corretto sale (umido sulle parti di cotenna e asciutto su quelle magre) quando la coscia è ad una temperatura precisa ed uniforme. Successivamente le cosce sono poste in una cella frigorifera per 15-18 giorni per poi riposare in una nuova cella refrigerata per lo stesso numero di giorni una volta ripulite e ripassate nel sale. Al termine di questo periodo il sale residuo è rimosso e le cosce rimangono a riposo. Trascorsi più di 60 giorni le cosce sono sciacquate con acqua tiepida per rimuovere impurità e residui e sono lasciate ad asciugare al sole nelle giornate fresche e ventilate. Sono quindi appese alle scalere" cioè delle sorte di armadi in locali predisposti ben areati per consentire un'asciugatura naturale graduale e costante. La fase successiva è detta "sugnatura" e consiste nella copertura della parte muscolare con la sugna cioè un impasto di grasso e pepe macinato per ammorbidire gli strati più superficiali. A partire dal settimo mese il Prosciutto può essere depositato nelle cantine cioè stabilimenti preposti per la stagionatura che svolgono un ruolo determinante nell'attribuire i profumi e i sapori tipici al prosciutto. Solo dopo un anno e diversi accertamenti degli Ispettori dell'Istituto Parma Qualità il prosciutto di Parma può essere marchiato e destinato alla vendita."
Conservazione	Conservare in un luogo fresco e asciutto
Stagionatura	Lunga
Tipologia salume	Salume
Tipologia carne	suino
Scadenza media	6 mesi

Abbinamenti

Il prosciutto di Parma è ottimo consumato in purezza, come antipasto accompagnato da formaggi di media stagionatura Consigliamo l'abbinamento con un Lambrusco, o una Barbera oltrepadana, ottimo anche con un bicchiere di Franciacorta

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Identità Tecnica

Scadenza media

6 mesi

Tipologia salume

Salume

Tipologia carne

suino

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