Prosciutto di Parma DOP 24 mesi Bedogni Egidio con osso

Le cosce fresche che verranno utilizzate per produrre il Prosciutto di Parma 24 mesi Bedogni Egidio vengono selezionate accuratamente e messe sotto sale comune in celle frigorifere per un primo periodo di giorni 6 (sei), vengono successivamente smosse nella parte muscolare con massaggiatrice automatica, per favorirne la penetrazione del sale quindi salate per una seconda volta e riposte in cella frigorifera per giorni 20 (venti). Successivamente viene tolto il sale residuo e messe in cella di riposo per ulteriori giorni 60 (sessanta) circa, e quindi lavate con lavatrice automatica a spruzzo. E' a questo punto che inizia la stagionatura nelle sale appositamente allestite a temperatura naturale per una stagionatura minima di mesi 12. Prima di essere spediti vengono selezionati in base alle specifiche richieste dei clienti, disossati, puliti a coltello e subito confezionati sottovuoto.