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Polish (PL)Molise - Oleificio Stante
Prodotti E Piatti Tipici Molisani - Oleificio Stante
Vendita online dei prodotti tipici molisani, scopri i prezzi online dei prodotti molisani selezionati direttamente per te dai migliori produttori. Come per tutte le regioni italiane, la cucina molisana è ricca di piatti e prodotti tipici. I differenti microclimi e le zone che caratterizzano questa regione hanno permesso lo sviluppo di molteplici tradizioni culinarie; nella zona costiera sono degni di nota i piatti tipici molisani di pesce tra cui i "pulepe secche" (i polipi secchi) e la zuppa di pesce. Nella zona montana invece vi è la presenza di molti caseifici e i formaggi più popolari sono il caciocavallo di Agnone, il formaggio di Pietracatella e la mozzarella di vacca. Ciò che però distingue questa regione è il tartufo: quasi il 40% del tartufo nazionale proviene dal Molise. Altri prodotti tipici molisani utilizzati nella cucina molisana sono gli ortaggi, tra cui i pomodori e le cicerchie spesso impiegate nelle ricette tradizionali. Dal punto di vista viticolo, il Molise è una regione molto vocata e tra le varietà locali più importanti ci sono la denominazione TIntilia DOC e il Rosso Molise. Il Molise, dopo la Valle d'Aosta, è la più piccola regione italiana. La regione molisana è caratterizzata da un territorio prevalentemente montuoso e da una parte collinare che si affaccia sulla zona costiera adriatica.
I fratelli Graziano e Vincenzo nel 2002 fondano il Frantoio oleario Stante a cavallo tra la regione Abruzzo e Molise. L'intento è quello di produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, puntando su olio biologico e prodotto da una sola cultivar. L'oleificio vanta di macchinari moderni ed all'avanguardia che permettono una trasformazione non invasiva nel totale rispetto delle olive. Gli oliveti sono sparsi tra l'Abruzzo ed il Molise sulle colline della valle del fiume Trigno, le olive vengono raccolte e molite nelle prime ore dopo la raccolta per evitare l'ossidazione dei composti polifenolici. Diversi sono gli oli extravergine proposti: dall'olio Biologico monocultivar, al denocciolato, all'olio ottenuto da agricoltura integrata, al convenzionale monocultivar agli olii extravergine aromatici. FoodExplore propone olio extravergine Biologico e monocultivar dell'oleificio stante, considerandolo un o dei migliori olii prodotti nel centro Italia. La nascita dell'olio extravergine inizia quando vengono portate in frantoio le olive, alle quali vengono eliminate le foglie tramite una defogliatrice automatica. Le olive vengono successivamente lavate, e vengono successivamente molite. La molitura è la prima fase di estrazione vera e propria, dove le olive vengono rotte. L'oleificio Stante effettua la molitura con due diversi macchinari: con dischi verticali dove si andrà a produrre un olio extravergine con sentori più marcati e decisi e un macchinario per la molitura più soffice, dove viene in precedenza denocciolata l'oliva. Quello che si ottiene con la molitura è una pasta di olive. Segue la gramolatura, che serve a condensare le molecole di olio più grandi. La temperatura della gramolatura è inferiore ai 27 gradi per non alterare gli aromi e la qualità dell'olio; infine l'estrazione a freddo tramite centrifuga, le temperature sono inferiori a 27 gradi.
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