Formaggi emiliani - Montanari e Gruzza

I formaggi Emilia Romagna: tradizione e cultura sono alla base della storia per quanto riguarda la produzione dei formaggi emiliani, molti dei formaggi emiliani e romagnoli sono riconosciuti a livello nazionale e internazionale, basta pensare al Parmigiano Reggiano invecchiato non meno di 24 mesi prodotto da piccoli e grandi caseifici. La storia della produzione del formaggio in Emilia Romagna nasce prima del medioevo quando i formaggi, soprattutto il Parmigiano reggiano veniva prodotto da casari vivini a monasteri e castelli. Ma l'Emilia Romagna produce anche formaggi a pasta molle come lo Squaquerone ottimo per farcire la piadina romagnola, e la Robiola di Castel San Giovanni. I formaggi romagnoli sono ottimi in abbinamento ai vini del territorio come il Lambrusco e i vini piacentini come l'Ortrugo , e in abbinamento ai classici salumi come il culatello, la coppa di Parma e il prosciutto crudo di Parma.