Pizzoccheri alla valtellinese box

Questa ricetta è una delle più famose e gustose delle Alpi, uno dei piatti più iconici della stagione autinnale e invernale. I Pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina ma vengono preparati un pò su tutto l'arco alpino e l'ingrediente fondamentale (oltre ai pizzoccheri di grano saraceno) sono sicuramente i formaggi tipicamente alpini come il Casera DOP e il Bitto DOP.

Questo argomento è molto dibattuto ma si pensa che il luogo in cui siano stati inventati i pizzoccheri sia il borgo di Teglio, in Valtellina in provincia di Sondrio. Le prime testimonianze scritte della parola invece risalgono al 1548 in uno scritto intitolato “Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano” si legge di una cuoca chiamata “Meluzza comasca” di cui si dice che “fu l'inventrice di mangiar lasagne, maccheroni con l'aglio, spetie, et cacio, di costei fu anche l'inventione di mangiar formentini, lasagnuole, pinzocheri, vivarmolo”.

Il termine Pizzoccheri invece sembra derivare dalla forma a pezzetto più precisamente dalla radice "pit" o "piz" oppure anche dalla forma allungata e schiacciata appunto detta pinzata quindi abbiamo spiegato anche perchè si chiamano pizzoccheri.