Peppoli Chianti Classico DOCG Antinori

Peppoli Chianti Classico Antinori è un vino che deriva dall'assemblaggio di vini da 3 varietà: Sangiovese, Merlot e Syrah.Tutti i vitigni sono vendemmiati in date diverse e vendemmiati separatamente, il Sangiovese ha fermentato con macerazione per circa 12 giorni a temperature controllate, il Merlot e il Syrah hanno seguito una vinificazione leggermente differente quindi una macerazione un pò più lunga per arrivare all'estrazione di più composti completando poi il taglio finale. Dopo la fermentazione alcolica i vini che comporranno Peppoli Chianti Classico Antinori vengono separati dalle bucce e posti in fusti in legno per l'affinamento, il 10% del vino totale affina in barriques di rovere americano che dona toni vanigliati molto caratteristici. Il restante 90% del vino che compone Peppoli Chianti Classico Antinori affina in botti in rovere di Slavonia di grandi dimensioni che preservano il carattere fruttato dei vini prodotti. Successivamente avviene l'assemblaggio e l'imbottigliamento, le bottiglie di Peppoli Chianti Classico Antinori rimangono in cantina per qualche mese prima dell'ingresso sul mercato.