English (EN)
Deutsch (DE)
Français (FR)
Español (ES)
Polish (PL)
Il pecorino è un termine che non indica un formaggio tipico di un'area geografica specifica; ma si riferisce all'utilizzo del latte di pecora nella produzione. Storicamente il pecorino ha origine mediterranea, ma con il tempo si è diffuso anche altrove. La differenza più importante fra il formaggio pecorino e il Parmigiano reggiano o il Grana padano, prodotti con latte vaccino, sta nella percentuale di grasso e di caseina. Queste due sostanze, infatti, sono presenti nel latte di pecora in una percentuale più che doppia rispetto al vaccino.
2022-03-29 19:06:00
Pecorino di Fossa Santa Caterina 1Kg
Il formaggio di fossa è un formaggio originario della zona marchiagiana/emiliana caratterizzato dal lungo affinamento in fosse di 4 metri ricoperte di foglie e canne, nelle quali il Pecorino di Fossa stagiona per circa 3 mesi e acquisisce sentori e profumi caratteristici. Ottimo formaggio da meditazione, consumato anche all'aperitivo.
Spedizione in 24/48 Ore
"Maggiori dettagli
Scadenza media
3 mesi
ingredienti
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermanti lattici selezionati Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta)
Formato
1 Kg
Consegna gratuita
Spedizione GRATUITA in tutta Italia a partire da 49 € fino a 20 Kg
Qualità garantita
Tutti i prodotti sono il risultato di una attenta selezione
Prodotti freschi
I prodotti viaggiano a temperatura controllata per preservare la freschezza
Pecorino di Fossa Santa Caterina 1Kg
Pecorino di Fossa online direttamente a casa tua, spedizione in 24/48 ore.
Il Pecorino di Fossa è un formaggio che conserva tutt'ora la caratteristica di essere affinato in grotte di Tufo. La provenienza di questo formaggio è da ricercare nelle zone tra Marche ed Emilia Romagna. Il pecorino di fossa affina per diverso tempo in cave di tufo a 4-5 metri di profondità: le cave sono foderate con canne e foglie. Il formaggio inserito in sacchi di cotone affina per circa tre mesi durante i quali il formaggio perde circa il 20% del suo peso e acquisisce aromi e sentori tipici dell'affinamento in fossa. Il formaggio di Fossa è un formaggio da meditazione da assaporare in purezza o come antipasto.
| ingredienti | Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermanti lattici selezionati Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta) |
|---|---|
| Formato | 1 Kg |
| Conservazione | Una volta aperta conservare in frigorifero. |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| altre informazioni | Nutrizionali:Valori Medi per 100 g Energia Cont. CaloricoKj Kcal1746 421 Grassi di cui - saturi - monoinsaturi - polinsaturiQuantitàg33 50 23 45 9 19 0 86 Carboidrati di cui - zuccheriQuantitàg0 52 <0 01 ProteineQuantitàg29 30 SaleQuantitàg0 920 |
| Allergeni | latte |
| Latte | Pecora |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il pecorino di fossa ha la particolarità di affinare per circa 100 giorni in fosse scavate per 4m ricoperte da foglie e canne. Il formaggio viene inserito in sacchetti di cotone successivamente la fossa viene coperta da gesso e ciottoli e poi chiusa. Duarante la stagionatura viene a mancare l'ossigeno nella fossa avviene una fermentazione la quale caratterizza il formaggio. La fossa viene riaperta il giorno di santa Caterina e il sacco contenente i formaggi si presenta pieno di muffe candide e sprigiona un odore inebriante. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
Abbinamenti
Ottimo consumato in purezza, come aperitivo a grattugiato su minestre e primi piatti. Consigliamo l'assaggio con miele e confetture. Vino consigliato Chianti Classico.
Scopri curiosità sui nostri prodotti
Leggi gli Articoli Correlati
Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta dura
Tipologia di latte
latte ovino
Recensioni
Scrivi la tua recensione
Questo sito è protetto da reCAPTCHA e da Privacy Policy e Termini e condizioni di Google