Ruote pazze Benedetto Cavalieri.

La pasta: ruote Pazze del pastificio benedetto Cavalieri sono un formato di pasta reso celebre anche grazie al lavoro di Benedetto già dal lontano 1938. Questo formato ricorda molto la forma di una ruota con una corona circolare collegata al mozzo e i raggi, proprio come una ruota della bicicletta. Il termine pazza è stato attribuito dalla tradizione salentina perchè la forma non è perfettamente rotonda; la caratteristica fondamentale di questa pasta è che dopo la cottura non collassa su se stessa ma i raggi hanno proprio la funzione di tenere il formato teso.