Parmigiano Reggiano DOP Vacche rosse

Il parmigiano Reggiano Vacche rosse, è il padre di tutti i parmigiani, questo perché anticamente per la produzione di questo formaggio veniva utilizzato latte derivante solo dalla razza Reggiana dal mantello rosso. La differenza del parmigiano prodotto dalle vacche rosse a discapito delle altre varietà sta nel maggior quantitativo di proteine soprattutto della vitamina B e della K caseina, fondamentali per il processo di caseificazione e stagionatura prolungata e nel fatto che il latte prodotto è minore di un terzo rispetto la Frisona. Per disciplinare il Vacche rosse non può essere venduto sotto i 24 mesi