Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Montanari Gruzza

Il Parmigiano Reggiano Montanari e Gruzza 30 mesi è considerato il fiore all'occhiello di questa azienda che produce formaggi ormai da più di 60 anni. Infatti il Parmigiano in questa fase di stagionatura, presenta aromi intensi , al palato è percettibile il gusto di spezie, frutta secca. La crosta del Parmigiano Reggiano è dura e liscia, è marchiata e caratterizzata della solita pallinatura, la pasta è granulosa, dura e molto friabile di colore paglierino tendente all'avorio, con occhiatura fine quasi inesistente. Sono percettibili invece sia alla vista che al gusto i cristalli bianchi di tirosina, amminoacido del latte che con la stagionatura crea questi piccoli cristalli, erroneamente scambiati per difetto o per granelli di sale.