Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro

Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro è un vino prodotto dal gruppo Tenute del Cerro. Il Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro è ottenuto dal 100% di uve Sangiovese clone Prugnolo Gentile coltivato nel vigneto Antica Chiusina, una varietà molto rara coltivata nell'Italia centrale il cui nome deriva dal profumo di viola che lo caratterizza. Le uve vengono vendemmiate manualmente intorno alla metà del mese di settembre e portate in cantina per la diraspatura. La fermentazione avviene in tini di acciaio termocondizionati e dura per circa 15 giorni alla temperatura di 28°C in questo periodo il vino si arricchisce di polifenoli ed aromi che vengono ceduti dalle bucce e dai vinaccioli, dopo la fermentazione il Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro rimane a contatto con le bucce per altre 48 ore alla temperatura di 29°C favprendo la polimerizzazione dei polifenoli quindi l'atteniazione dell'astringenza. Successivamente il Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro viene posto in affinamento per 8 mesi in barriques di rovere francese da dove poi viene travasato in botti grandi per continuare il proprio affinamento per ulteriori 4 mesi prima dell'assemblaggio e dell'imbottigliamento.