Moscato d'Asti DOCG Vigna Senza Nome Braida

Moscato d'Asti Vigna Senza Nome è un vino prodotto con sole uve moscato secondo il disciplinare del Moscato d'Asti DOCG quindi è un vino con un residuo zuccherino. Il moscato è una famiglia di vitigni molto particolare il cui nome sembra derivare dal termine muscum (muschio) per via della caratteristica aromatica di questa cultivar. L'uva viene vendemmiata manualmente e portata in cantina in tempi brevi per la diraspatura e la macerazione a freddo. Questo processo consiste nella macerazione del mosto con le bucce dell'uva per alcune ore (in relazione all'annata) ad una temperatura di 4°C in atmosfera modificata in assenza di ossigeno. La macerazione a freddo permette il trasferimento dei composti aromatici presenti nelle bucce del moscato al mosto e poi successivamente al vino. La fermentazione avviene in contenitori di acciaio termocontrollati per qualche giorno ad una temperatura al massimo di 16°C per permettere al lievito di esprimere il potenziale aromatico del mosto. Quando il tecnico decide che il grado alcolico raggiunto è sufficiente (solitamente intorno a 4,5% - 5%) ferma la fermentazione attraverso un abbassamento repentino della temperatura del vino sino a -4°C e successivamente il vino ancora dolce viene microfiltrato ed imbottigliato risultando piacevolmente vivace"."