Lambrusco Ottocentonero Albinea Canali

Lambrusco Ottocentonero della Cantina Albinea Canali è composto da diverse varietà di Lambrusco e da un 10% di Ancelllotta. Le uve vendemmiate manualmente vengono portate in cantina per la pigiatura, vengono poste successivamente in tini di acciaio inox per la macerazione a freddo ad una temperatura di 12-15°C per 3-4 giorni. In questo periodo la fermentazione inizia lentamente vista la bassa temperatura quindi la scarsa presenza di alcol permette la selettiva cessione di colore e profumi dalla buccia al mosto evitando che vengano estratti composti amari. Successivamente vengono separate le bucce dal mosto-vino che continua il processo fermentativo ad una temperatura leggermente superiore sempre in contenitori in acciaio. Terminato il processo fermentativo avviene l'assemblaggio dei vini base e la rifermentazione, il vino base viene posto in tini di acciaio detti autoclavi a cui viene addizionato dello zucchero e del lievito selezionato per la rifermentazione che dura circa 15 giorni. Successivamente il vino viene imbottigliato in condizioni isobariche per preservare la bollicina.