Gorgonzola dolce D.O.P.

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Il Gorgonzola DOP è un formaggio a pasta molle con la tipica erborinatura che lo caratterizza. Dal sapore deciso il gorgonzola insaporisce molti primi piatti e polenta. Degustalo con un bicchiere di Amarone.

Maggiori dettagli

Scadenza media

2 mesi

ingredienti

LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio.

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Gorgonzola dolce D.O.P.

Formaggio gorgonzola dolce: assapora il Gorgonzola DOP lombardo

Il Gorgonzola è un formaggio erborinato a breve/media stagionatura originario Lombardo dell'omonimo paese Gorgozola. Questo formaggio è stato uno dei primi ad avere il riconoscimento DOP, la leggenda narra che il formaggio gorgonzola nacque per errore, abbandonato da un giovane nella cantina per un giorno, il seguente per rimediare all'errore il giovane riaggiunse della cagliata fresca, assaggiandolo il formaggio aveva un gusto formidabile e decise allora di riprodurlo. Il gorgonzola dolce viene fatto stagionare per non più di 50 giorni, si presenta un formaggio a pasta semi molle con la caratteristica colorazione blu data dalla muffa Penicillium. Prodotto con latte vaccino il gorgonzola, è un formaggio molto saporito e caratteristico.

Maggiori Informazioni
ingredienti	LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio.
Conservazione	conservare in frigo avvolto da un panno
Luogo	Via Roma 32 28060 Castello Novarese
altre informazioni	VALORI NUTRIZIONALI Valori medi per 100 g di prodotto VALORE ENERGETICO kJ 1375 kcal 330 GRASSI g 27 DI CUI SATURI g 19 CARBOIDRATI g <0.1 DI CUI ZUCCHERI g <0.1 PROTEINE g 19 SALE ( NaCl ) g 1.3
Allergeni	Latte
Latte	Vaccino
Stagionatura	Breve
Lavorazione	Il Formaggio Gorgonzola DOP è caratterizzato dall'aggiunta del Peniccilium e fermenti lattici nel latte pastorizzato della munta della sera precedente. La cagliata ottenuta grazie all'aggiunta del caglio di vitello viene sminuzzata in piccole parti. La pasta fatta sgrondare si assembla fino alla caratteristica forma. Successivamente avviene la salatura a secco con salamoia e l'inizio della stagionatura in locali adibiti. Una volta la stagionatura avveniva in grotta.
tipologia formaggio	a pasta molle
Scadenza media	2 mesi
Tipologia di latte	latte vaccino

Abbinamenti

Il gorgonzola è un formaggio molto saporito, il piatto celebre che lo accompagna è la polenta. Ottimo anche come condimento di gnocchi e pastasciutta. Per gustarlo appieno il nostro consiglio è quello di assaporarlo in purezza con una schiacciata o pane. Vini consigliati: rossi strutturati come Amarone Corte Manara o un passito per fine pasto.

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Identità Tecnica

Scadenza media

2 mesi

tipologia formaggio

a pasta molle

Tipologia di latte

latte vaccino

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