Franciacorta Pas Dose Sublimis Uberti

Il Franciacorta Pas Dose Sublimis Uberti è un vino Franciacorta Riserva che deriva dalla vinificazione dello Chardonnay di un vigneto posto nel comune di Cazzago San Martino in Franciacorta. Le uve vengono vendemmiate manualmente intorno alla fine di settembre e portate in cantina per una sofficie pressatura. I mosti vengono chiarificati e inoculati con dei lieviti selezionati. La fermentazione alcolica avviene avviene in serbatoi in legno troncoconici che cedono un lieve aroma tostato ai vini, il mosto in fermentazione raggiunge temperature di 18°C e dura circa 10 giorni. Successivamente i vini rimangono in affinamento sulle priprie feccie fini sino al momento dell'assemblaggio e la creazione della cuvee Franciacorta Pas Dose Sublimis Uberti, la fase successiva è l'imbottigliamento con l'aghgiunta di zucchero e lieviti che condurranno la seconda fermentazione in bottiglia. Franciacorta Pas Dose Sublimis Uberti rimane a contatto con i propri lieviti per 72 mesi prima della sboccatura e le bottiglie vengono messe in commercio solo 6 mesi dopo al degorgement.