Franciacorta Extra Brut Comarì del Salem Uberti

Il Franciacorta Extra Brut Comarì del Salem Uberti è prodotto con uve Chardonnay e Pinot Bianco del vigneto Comarì situato in Erbusco, il comune al centro" della Franciacorta. Le arrivano alla maturazione desiderata intorno alla fine del mese di agosto e vengono vendemmiate manualmente e portate in cantina per la pressatura a grappolo intero. I mosti vengono chiarificati ed inoculati con del lievito selezionato, la fermentazione viene condotta alla temperatura di 17°C e dura circa 10 giorni; avviene in parte in barriques di rovere francese. I vini ottenuti vengono chiamati vini base in quanto verranno assemblati per dare origine alla cuvee Comarì del Salem, questa cuvee viene imbottigliata con l'aggiunta di zucchero e lievito che permette la "presa di spuma" e lo sviluppo delle bollicine all'interno della bottiglia.Il Franciacorta Extra Brut Extra Brut Comarì del Salem viene degorgiato soltanto dopo 48 mesi dalla presa di spuma senza l'aggiunta di liqueur d'expedition, è quindi un prodotto importante per l'Azienda Uberti.