Formaggio Tete De Moine DOP Classic 800g

Il Tête de Moine DOP, letteralmente "testa di monaco", è un formaggio svizzero semiduro che si distingue per la sua forma cilindrica e il suo metodo di consumo inusuale e affascinante. Le sue forme, che pesano in media 800 grammi, nascondono una pasta squisita che si scioglie delicatamente al palato, regalando un'esperienza sensoriale unica. La peculiarità del Tête de Moine DOP risiede nel fatto che non viene tagliato, bensì raschiato a forma di rosette con l'ausilio di strumenti appositi, la girolle o la pirouette. Questo modo di servirlo, oltre ad essere scenografico, amplifica la superficie del formaggio che entra in contatto con l'aria, permettendogli di liberare al meglio i suoi complessi aromi.

Le origini del Tête de Moine DOP affondano le radici nel Medioevo, tra le mura dell'abbazia di Bellelay, situata nell'odierno Giura bernese. Si narra che già i monaci dell'abbazia fossero soliti raschiare le forme di formaggio con un coltello posto orizzontalmente, ottenendo sottili riccioli che utilizzavano come mezzo di scambio già nel XII secolo.

Un Formaggio con una Storia Millenaria
La produzione del Tête de Moine DOP è regolamentata da un disciplinare di produzione severo che ne tutela la qualità e le caratteristiche uniche. Il latte utilizzato proviene esclusivamente da mucche da latte nutrite con foraggio fresco e fieno di alta qualità, garantendo così un prodotto genuino e ricco di sapore. La stagionatura, che avviene in cantine fresche e umide, ha una durata minima di 75 giorni per la versione Classic fino ad arrivare fino a 12 mesi per le riserve speciali. Durante questo periodo, il formaggio viene regolarmente lavato e rivoltato per favorire lo sviluppo delle muffe caratteristiche che ne contraddistinguono la crosta.