Piave DOP mezzano

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Il Piave DOP mezzano è un formaggio di origine veneta prodotto con latte di vacca, la cui stagionatura va dai 61 ai 180 giorni. Formaggio duro a pasta cotta compatta senza occhiatura; il sapore è deciso e gradevole; il profumo richiama molto il latte ma anche lo yogurt; al palato risulta un formaggio ad elevata solubilità.

Maggiori dettagli

Scadenza media

3 mesi

ingredienti

Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.

Formato

500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.

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Piave DOP mezzano

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Il Piave DOP mezzano è un formaggio veneto che prende nome dal fiume che attraversa la vallata il Piave. Il Piave DOP mezzano è prodotto con latte di vacca, il latte utilizzato proviene esclusivamente dalle zone di Belluno. Il formaggio si presenta di pasta di colore bianco avorio, e la crosta tipica dura, ricoperta dal marchio. La stagionatura del Piave DOP mezzano va dai 61 ai 180 giorni. Ottimo formaggio consumato in purezza, dall'alto valore nutritivo e facilmente digeribile. Il Piave DOP Mezzano è un formaggio duro a pasta cotta compatta senza occhiatura; il sapore è deciso e gradevole; il profumo richiama molto il latte ma anche lo yogurt; al palato risulta un formaggio ad elevata solubilità. Latte Vaccino pastorizzato Stagionatura 61-180 giorni Crosta liscia, regolare, sottile Pasta paglierino chiaro Occhiatura assente Sapore pieno e deciso Forma cilindrica, scalzo dritto, marchio “Piave” impresso sullo scalzo Dimensioni diametro 29/33 cm, altezza 8 cmIl taleggio vanta della denominazione DOP. CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF

Maggiori Informazioni
ingredienti	Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile.
Formato	500 g c.a. 1 kg c.a. 1,5 kg 2.6 kg c.a. 6 kg c.a.
Conservazione	Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata.
Luogo	Prodotto in Italia
Latte	Vaccino
Stagionatura	Media
Lavorazione	Il ciclo di lavorazione del formaggio Piave DOP inizia con la pulitura e pastorizzazione del latte crudo segue il caricamento di latte e fermenti lattici in caldaia a cui fa seguito la fase della cagliatura per mezzo dell’aggiunta del caglio ricavato dallo stomaco dei vitelli che agendo sulla caseina – la principale proteina del latte – ne determina la coagulazione. È importante tenere in considerazione il fatto che ad ogni tipologia di formaggio semicotto e cotto corrispondono delle specifiche tecnico produttive in ordine al grado di cottura della cagliata (tempi e temperatura) e soprattutto nella preparazione della ricetta di base (latte fermenti caglio e sale) nella quale risiede spesso “l’arte del casaro”. Alla cagliatura fa seguito la porzionatura della cagliata stessa entro recipienti circolari nei quali viene raccolta e lasciata sgocciolare per eliminare la parte di siero in eccesso. Una catena di trascinamento aggancia a questo punto il contenitore e lo conduce alla zona di pressatura dove mediante l’ausilio di pompe idrauliche il formaggio viene sottoposto a pressione per circa 40 minuti perdendo ulteriore umidità e assumendo il giusto grado di compattezza. Al termine della fase di pressatura la forma viene tolta dal recipiente di formatura e collocata all’interno di un anello chiamato “fascera” sul cui bordo interno è inciso il nome del formaggio. È questa la fase di marchiatura durante la quale sul bordo esterno della forma detto scalzo rimane impresso il marchio identificativo del prodotto. A questo punto il formaggio avvolto dalla fascera e posto su degli appositi supporti viene stivato nelle “torri di sosta” all’interno delle quali rimane per 12 ore per una prima parziale maturazione e tessitura. All’uscita dalle “torri di sosta” il formaggio si presenta di colore giallo più intenso e dotato di una sottile crosta permeabile che lo rende compatto e ne consente l’immersione in salamoia (soluzione di acqua e sale) per l’ultima fase del ciclo ovvero la salatura la cui durata è di minimo 48 ore. Terminato il ciclo di produzione il formaggio è pronto per essere inviato al magazzino di stagionatura stivato su scaffali di legno e periodicamente spazzolato rivoltato e mantenuto in condizioni ottimali di temperatura e umidità per il tempo necessario alla maturazione. Tutte le fasi del processo di produzione hanno un’importanza fondamentale nella determinazione delle caratteristiche peculiari del formaggio Piave DOP anche se a monte operano altri fattori che sono la qualità del latte determinata dalla razza dell’animale dalle modalità di allevamento e dalle zone di provenienza oltre che come già detto dalla composizione della ricetta frutto della tradizione casearia locale.
tipologia formaggio	a pasta dura
Scadenza media	3 mesi
Tipologia di latte	latte vaccino

Abbinamenti

Il Piave DOP Mezzano è un formaggio ottimo consumato in purezza o usato in mantecatura in risotti. Abbinamento consigliato Ripasso della Valpolicella DOC

Identità Tecnica

Scadenza media

3 mesi

tipologia formaggio

a pasta dura

Tipologia di latte

latte vaccino

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