Formaggio il Riccio

Il Riccio è un formaggio prodotto in alta quota precisamente nella Val Cavallina dal caseificio Paleni. Il latte utilizzato è quello vaccino, proveniente dai pascoli della Val Cavallina e Val Seriana. Il formaggio che viene prodotto è a pasta semicotta, di colore bianco con una muffa bianca che ricopre la crosta, si tratta di una muffa edibile che dona al formaggio un aroma che ricorda il muschio. é un formaggio di breve stagionatura non molto impegnativo, ottimo accompagnato da un buon vino rosso e un salume come la bresaola.