Ferrari Maximum Rosè Trento DOC

Ferrari Maximum Rose è un metodo classico Trento DOC prodotto con uve Pinot Nero e Chardonay dai vigneti di proprietà. Il Pinot Nero è il responsabile del colore rosè del vino in quanto viene vinificato con una breve macerazione sulle bucce per estrarre colore e profumi caratteristici dalle bucce del Pinot Nero. Uve vendemmiate manualmente e portate in cantina per la pressatura. Lo Chardonnay segue le fasi della vinificazione in bianco mentre il Pinot Nero (o per lo meno il più maturo, dipende da anno in anno) viene diraspato e posto in un tino di acciaio a temperatura intorno agli 8°C per la macerazione a freddo. Questa operazione può avere una durata variabile in funzione del grado di maturità del Pinot Nero quindi dalla facilità con cui le bucce cedono composti al mosto, una volta raggiunto il colore voluto si separa il mosto colorato dalle bucce, si addiziona di lieviti selezionati e si inizia il processo della fermentazione alcolica. Successivamente avviene la fase dell'assemblaggio, delle cuveè in cui si scelgono i vini migliori per comporre il Ferrari Perlè Rose, una volta assemblato si addiziona lievito e zuccheri e si procede al tiraggio" quindi all'imbottigliamento delle basi spumanti che rifermenteranno nella bottiglia secondo il metodo classico. L'Azienda Ferrari per la linea Perlè decide di affinare i vini in bottiglia per 36 mesi prima della sboccatura in questo modo la bollicina sarà molto fine e cremosa, i profumi più maturi ed in bocca Ferrari Maximum Rose risulterà più equilibrato. Dopo la sboccatura le bottiglie vengono private del tappo a corona e vengono tappate con il tappo a fungo, etichettate, confezionate e messe sul mercato."