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Etivaz DOP
L’Etivaz DOP è un formaggio svizzero d’eccellenza, celebre per la sua autenticità artigianale e il legame indissolubile con il territorio alpino. L’Etivaz DOP si distingue per una crosta naturale, di colore brunastro uniforme, ricoperta di morgia, una particolare flora microbica che protegge il formaggio durante l’affinamento . La pasta interna è dura e compatta, di colore che varia dal giallo chiaro al dorato, con una struttura piena e omogenea. Al naso si percepiscono aromi di latte fresco, note di nocciola, tocchi floreali e una leggera punta di affumicato, dovuta alla lavorazione su fuoco di legna di pino . In bocca offre un sapore ricco e complesso: il gusto è pieno, rotondo e persistente, con sfumature erbacee che richiamano la flora alpina, accompagnate da una delicata nota lattica e una sensazione leggermente piccante nelle versioni più stagionate
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L'Etivaz è prodotto nelle Alpi Vodesi, nella Svizzera occidentale, tra i 1000 e i 2000 metri di altitudine. In questa regione, caratterizzata da pascoli incontaminati e aria di montagna, centinaia di piccoli chalet di alpeggio garantiscono la continuità della tradizione casearia. Le zone di produzione includono i comuni del Pays-d’Enhaut e dintorni, come Château-d’Oex, Rougemont e Corbeyrier. Tutti i prodotti vengono affinati nella cooperativa del villaggio di L’Etivaz, dove avviene la stagionatura finale.
Il latte utilizzato per L’Etivaz AOP proviene solo da mucche nutrite esclusivamente con erba fresca d’alpeggio durante l'estate (dal 10 maggio al 10 ottobre). Si tratta di latte crudo di altissima qualità, raccolto quotidianamente da oltre 3000 mucche che pascolano su circa 130 pascoli alpini. L'alimentazione completamente naturale senza mangimi fermentati garantisce un latte aromatico, ricco di nutrienti e particolarmente adatto alla caseificazione.
| ingredienti | Grassi 45+, latte vaccino crudo, caglio, sale, acido, sodio |
|---|---|
| Formato | 500g | 1Kg | 2Kg |
| Conservazione | conservare in frigorifero |
| Luogo | Prodotto in Svizzera. |
| altre informazioni | Informazioni nutrizionali per 100 grammi grasso (gr) 34 Grasso saturo (gr) 20,6 Calorie (kcal) 412 Kilojoules (KJ) 1710 Carboidrati (gr) 0,9 Proteine (gr) 25,7 Sodio (mg) |
| Allergeni | LATTE |
| Latte | Latte vaccino |
| Lavorazione | L’Etivaz AOP è ottenuto seguendo un metodo artigianale tramandato da generazioni. Il latte crudo fresco, mai trasportato, viene lavorato direttamente negli chalet. È scaldato in caldaie di rame sopra un fuoco di legna, un processo che conferisce al formaggio il suo caratteristico aroma leggermente affumicato . Successivamente, la pasta viene pressata e le forme, composte da un peso che varia tra i 10 e i 38 kg, vengono immerse in salamoia e lasciate riposare per una settimana negli chalet. La stagionatura prosegue nelle cantine del villaggio di L’Etivaz, alla temperatura di 10-16°C, dove le forme riposano per almeno 5 mesi . Durante questo periodo, i formaggi vengono regolarmente girati e spazzolati con sale. Alcuni esemplari eccezionali vengono stagionati fino a 3 anni, sviluppando una struttura più friabile e sapori intensi e speziati . |
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