Custoza DOC Cavalchina

Custoza Cavalchina è un vino che nasce dall'assemblaggio di diversi vini prodotti con varietà diverse tipiche della zona di produzione. La diversa epoca di maturazione di queste varietà fa si che vengano vinificate separatamente ed assemblate soltanto dopo l'affinamento. La raccolta avviene manualmente e le uve vengono pressate in modo sofficie, i mosti estratti vengono chiarificati ed inoculati con dei lieviti selezionati, la fermentazione si protrae per circa 12 giorni a 18°C, la fermentazione malolattica viene evitata per preservare la freschezza dei vini. L'affinamento prosegue in acciaio per circa 4 mesi prima dell'assemblaggio e dell'imbottigliamento.