Cuor d fieno Toniolo (forma)

Il formaggio Cuor di fieno è prodotto con latte vaccino. Formaggio tipico veneto il Cuor di fieno ha la caratteristica che ancora quando il formaggio è fresco, viene messo stagionare per circa 90 giorni sotto il fieno, un fieno selezionato, aromatico che dona al formaggio delle note tipiche che lo caratterizzano. Il Cuor di fieno viene prodotto utilizzando i vecchi sistemi caseari che contraddistinguono le zone montuose venete, una di queste tecniche era proprio quella di affinare i formaggi caserecci sotto il fieno, La crosta è di colore scuro, la pasta bianca con qualche occhiatura, questo formaggio è ottimo consumato in purezza per cogliere le note di prato.