Coppa nostrana Italiana Bortolotti

La Coppa nostrana Italiana Bortolotti è un salume crudo stagionato tipico del Nord, ma diffusa in tutta l’Italia; preparata utilizzando i muscoli del collo del maiale (capocollo) , massaggiata con pepe e sale. La si insacca in budello naturale, la si lega con spago e si lascia riposare in ambienti dedicati (essiccatoi); la stagionatura minima varia dai due ai quattro mesi, a seconda della pezzatura, necessari affinché il caratteristico profumo e sapore possano maturare lentamente.