Coppa di Parma IGP Cavalier Umberto Boschi 2Kg

La tradizione norcina parmense e la Coppa IGP
La norcineria è un'antica arte che si occupa della lavorazione della carne di maiale, e Parma è una delle città italiane con la più antica tradizione in questo settore. La Coppa di Parma IGP nasce proprio da questa tradizione, tramandata di generazione in generazione.

L'utilizzo dell'indicazione geografica protetta (IGP) garantisce che la produzione della Coppa di Parma avvenga secondo un rigido disciplinare che prevede l'utilizzo di carni selezionate provenienti da suini nati, allevati e macellati nell'area geografica delimitata. Inoltre, tutte le fasi della produzione, dalla salatura alla stagionatura, devono essere effettuate all'interno di questa stessa area.

La Coppa di Parma: Dalla materia prima al prodotto finito
La Coppa di Parma IGP viene prodotta utilizzando la parte anatomica del collo del maiale, chiamata "coppa" appunto. La carne viene rifilata e privata del grasso in eccesso, dopodiché viene salata a secco con sale, pepe e spezie. La salatura è un processo fondamentale che conferisce sapore al prodotto e ne avvia la stagionatura.

Successivamente, la carne viene insaccata in budello naturale di bovino, legato con spago e sottoposta a una fase di asciugatura. Infine, la Coppa di Parma viene stagionata per un periodo minimo di 60 giorni in specifici locali con temperatura e umidità controllate. Durante la stagionatura, la carne perde lentamente acqua e acquista il suo caratteristico sapore dolce e aromatico.

Caratteristiche organolettiche della Coppa di Parma IGP
La Coppa di Parma IGP si presenta con una forma cilindrica allungata, con la caratteristica legatura esterna che ne contraddistingue la produzione artigianale. All'interno, la fetta di Coppa di Parma è di un colore rosso vivo con delicate striature di grasso bianco.

Il profumo della Coppa di Parma è intenso e aromatico, con note speziate dovute alla salatura. Il sapore è dolce e delicato, con una piacevole sensazione di sapidità che si scioglie lentamente in bocca. La consistenza è morbida e al taglio la fetta risulta compatta ma non stopposa.