Còlpetrone Sagrantino di Montefalco DOCG

Còlpetrone Sagrantino di Montefalco è un vino prodotto con uve Sagrantino della cantina Còlpetrone del gruppo Tenute del Cerro. Il Sagrantino è un vitigno autoctono umbro che è stato riscoperto negli ultimi 20 anni, un vitigno difficile che da un vino molto tannico con una gamma di profumi ampissima in grado di sfidare il tempo al pari dei Grandi vini Italiani. Le uve Sagrantino vengono vendemmiate manualmente a perfetta maturità fenolica, la fermentazione con macerazione avviene in serbatoi di acciaio inox termocontrollati ad una temperatura di circa 24-28°C per 20 giorni durante i quali sono ripetuti numerosi rimontaggi e delestage. Al termine della fermentazione la macerazione continua per alcuni giorni alzando la temperatura a circa 29°C per favorire i processi di polimerizzazione della materia tannica, visto che il Sagrantino ne è particolarmente ricco, cercando di rendere i tannini meno aggressivi. Successivamente il vino Còlpetrone Sagrantino di Montefalco viene separato dalle bucce e posto in affinamento in barriques di rovere francese per 12 mesi prima dell'assemblaggio e dell'imbottigliamento.