Colle dei Pastini DOC Molise rosso Cabernet Sauvignon Cantina San Zenone

In Molise una delle varietà più conosciute e allevate è la varietà internazionale Cabernet Sauvignon che come denominazione è Molise rosso Cabernet Sauvignon Colle dei Pastini DOC. La cantina San Zenone per scelta produce tutti i vini in purezza, ed ecco anche in questo caso un ottimo vino affinato solo in acciaio per 2 anni, caratteristico e tipico. Il cabernet viene allevato a guyot, sesto d'impianto che predilige questa varietà in questa terra, la raccolta del caberent viene effettuata a maturità completa onde evitare che le pirazine(aromi tipici di peperone del Cabernet) prevalgano e possano prevalere eccessivamente sul vino, una giusto equilibrio invece lo caratterizza. La macerazione dura per circa 18 giorni la fermentazione è a temperatura controllata, circa a 24°C utile per limitare l'estrazione di tannini amari e per migliorare l'aspetto aromatico del vino. Segue l'affinamento per 2 anni in acciaio, la fermentazione malolattica è svolta completamente, durante l'affinamento il vino si ammorbidisce e diventa pronto per la beva. Dopo due anni circa viene messo in bottiglia, ne segue Cabernet Sauvignon tipico morbido e non spigoloso.