Colatura Di Alici Prezzi e offerte online

La colatura di alici è un condimento di colore bruno di origine campana, ottenuto dalla maturazione delle alici pescate in loco, con sale, e olio. La colatura di alici si ottiene dopo circa cinque mesi dove dalla maturazione delle alici deriva la colatura, una specie di "distillato di alici" utilizzato per condire ed insaporire i piatti, dal sapore intenso e inconfondibile. Per la produzione vengono utilizzati dei contenitori appositi chiamati terzigni, questa è soltanto una delle numerose tradizioni che vengono tramandate da padre in figlio. La colatura di alici ha origini antichissime infatti i Romani producevano una salsa di origine simile alla colatura di alici che chiamavano garum. Durante il medioevo questa ricetta venne ripresa e leggermente modificata, i monaci della costiera in agosto mettevano le alici sotto sale anche solo per conservarle, ma le ponevano sotto sale in botti in legno dalle quali colava il liquido che veniva estratto dalle alici per azione del sale. Solo dopo studi ed osservazioni i monaci capirono che questo liquido che colava dalle botti sotto l'effetto del sale ma anche dalla pressione che veniva esercitata dal coperchio in legno posto sulla sommità della botte in legno, dopo almeno il primo giorno, la colatura si poteva usare quale condimento, unendo a piacere origano, fette di limone e olio. Celebre la colatura di alici di Cetara della in costiera amalfitana. Scopri la colatura di alici, prezzi speciali su foodexplore.