Capocollo

Il Capocollo detto anche Coppa o Lonza o Lonzino è un salume ottenuto dalla lavorazione del muscolo del collo del suino quindi il suo nome deriva proprio da questo aspetto. I vari sinonimi dipendono dalla zona in cui questo salume è prodotto e si diversifica in base alle spezie che sono utilizzate nella sua preparazione ad esempio il Emilia Romagna viene chiamato Coppa, in Calabria e in generale nel sud Italia Capocollo mentre Lonza e Lonzino in Abruzzo e nelle Marche e Finocchiata in Toscana. Il processo di lavorazione del Capocollo prevede la salagione della carne, il massaggio del muscolo per permettere la penetrazione uniforme del sale e delle spezie, l'insaccatura in budello naturale o sintetico e la stagionatura. I salumi di Capocollo più famosi sono sicuramente la Coppa Piacentina DOP, il Capocollo di Calabria DOP che spesso viene prodotto anche nellqa versione piccante e la Coppa di Parma IGP.
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