Bresaola della Valtellina - Torroneria Barbero - Bordoni

La Bresaola della Valtellina è un prodotto riconosciuto IGP adatto alla preparazione di numerose ricette e consiste nella lavorazione della carne bovina, è un salume molto poco grasso ricco di proteine e di gusto con valori nutrizionali molto importanti. Il nome Bresaola si pensa derivi dal termine "brisa", una ghiandola molto salata presente dei bovini oppure dal termine "brasa" in quanto un tempo l'asciugatura della bresaola della Valtellina si effettuava in locali riscaldati da bracieri a legna. Esistono vari tipi di Bresaola a seconda del muscolo bovino utilizzato per la sua preparazione: Bresaola Fesa, Bresaola Magatello, Bresaola Punta d'Anca, Bresaola Sottofesa e Bresaola Sottosso: la più pregiata è sicuramente la punta d'anca che corrisponde alla fesa privata del muscolo adduttore ed ha una pezzatura che si aggira intorno ai 2,5-3kg.
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