Prodotti tipici - Viani - Pastificio Benedetto Cavalieri

Il pastificio Benedetto Cavalieri viene inaugurato nel 1918, l'imperativo di questa azienda sin dall'ora è quello di produrre una pasta eccellente puntando sulla qualità del grano utilizzato ma anche sulle moderne macchine per la produzione: dall'impastatura, la gramolatura alla trafilatura. Oggi il pastificio punta tutto sulla qualità del grano il quale è coltivato senza l'uso di fertilizzanti chimici che aumentano le rese di produzione ma abbassano il livello qualitativo del prodotto, il metodi di lavorazione che viene definito delicato, consiste nel fare una lunga impastatura della farina con acqua, lenta gramolatura e pressatura e a trafila è esclusivamente al bronzo, con essiccazione a a bassa temperatura.