Chianti Classico DOCG Castellare di Castellina

Chianti Classico Castellare di Castellina è un Chianti Classico molto tradizionale in quanto non vede in taglio la presenza di vitigni che non siano squisitamente toscani. Le uve vendemmiate manualmente vengono immediatamente portate in cantina per la diraspa-pigiatura, le fermentazioni con macerazione si svolgono per circa 15-20 giorni in tini di acciaio termocontrollati a 28°C. Successivamente il vino viene separato dalle bucce e posto in affinamento per 7 mesi in barriques e botti da 5 HL nelle quali il vino si ammorbidisce e si complessa con gli aromi del legno. La fase successiva è l'assemblaggio delle botti e delle barriques, un processo di leggera chiarifica e l'imbottigliamento. Il Chianti Classico Castellare di Castellina rimane in cantina in bottiglia per sei mesi prima della commercializzazione.