Chianti Classico DOCG Badia a Passignano

Chianti Classico Badia a Passignano è prodotto nella omonima trenuta appartenente alla famiglia Antinori che si trova a 3 km a sud della tenuta Tignanello. Il Chianti Classico Gran Selezione Badia a Passignano è un 100% Sangiovese le cui uve sono state vendemmiate manualmente intorno alla metà del mese di settembre. Una volta in cantina si è svolta una operazione di cernita dei grappoli su un tavolo vibrante quindi solo la materia prima di estrema qualità verrà vinificata. La fermentazione si esaurisce in circa 10 giorni alla temperatura di 28°C e la macerazione si protrae per altri 10 giorni durante i quali il vino si arricchisce ulteriormente dei composti polifenolici e aromatici del Sangiovese. Successivamente il vino viene separato dalle bucce e posto in barriques per la fermentazione malolattica e il futuro affinamento di 14 mesi. Al termine di questo periodo il vino viene assemblato ed imbottigliato, prima dell'ingresso sul mercato il Chianti Classico Badia a Passignano affina in bottiglia per 12 mesi.