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Cervaro della Sala Antinori
Cervaro della Sala è il famoso Chardonnay vinificato in legno della famiglia Antinori nella tenuta del Castello della Sala in Umbria. Il colore del vino è giallo dorato, al naso il sentore vanigliato del legno è di sfondo ad agrumi e fiori bianchi, in bocca è vellutato e suadente sorretto da una buona acidità e sapidità.
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Il Cervaro della Sala Antinori fu prodotto ver la prima volta nel 1985 e fu uno dei primi bianchi italiani vinificati in legno con l'obiettivo di sfidare il tempo. Le uve vendemmiate manualmente vengono poste in cella frigorifera per essere raffreddate e pigiadiraspate ad una temperatura di circa 8°C. In queste condizioni viene effettuata una macerazione a freddo di massimo 12 ore in cui le bucce macerano nel mosto in ambiente freddo e in assenza di ossigeno per favorire la cessione dalle bucce al mosto di sostanze aromatiche. Successivamente avviene la pressatura e i mosti vengono posti in barrique di rovere francese per la fermentazione alcolica e malolattica. In questi fusti in legno il vino affina per sei mesi durante i quali viene batonato regolarmente guadagnando struttura spessore ed eleganza. Dopo l'assemblaggio e l'imbottigliamento il Cervaro della Sala Antinori rimane a riposare in bottiglia per almeno 10 mesi prima della commercializzazione.
| affinamento | In barrique |
|---|---|
| Conservazione | Conservare a 16-18°C |
| gradazione | 13,50% |
| denominazione vino | Umbria IGP |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Allergeni | Contiene Solfiti |
| Vitigno | Chardonnay 100% |
| Territorio | Il Castello della Sala è una tenuta che si estende per 500 Ha di cui 140 piantati a vigneto l'altitudine delle vigne oscilla tra i 230 e 340 metri s.l.m e i suoli sono di matrice argillosa di origine sedimentaria e vulcanica sono ricchi di fossili che concorrono alla eterogeneicità del terreno. La forma di allevamento dei vigneti è la controspalliera e la metodologia di potatura è il cordone speronato. |
| Formato | 0,75 L |
| Affinamento | In barrique |
| Temperatura di servizio | 8-10°C |
Abbinamenti
Il Cervaro della Sala è un vino bianco di grande struttura che di conseguenza ha uno spettro di abbinamento molto ampio: dai piatti a base di pesce alle carni bianche anche speziate e saporite. Ottimo con formaggi stagionati e salumi importanti come coppa piacentina o prosciutto di Parma.
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