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Le montagne italiane sono custodi di sapori antichi e genuini, frutto di un connubio perfetto tra l'ambiente incontaminato, la passione degli allevatori e la sapienza artigianale che si tramanda di generazione in generazione. Tra queste eccellenze gastronomiche, i formaggi di montagna occupano un posto di rilievo, espressione unica del territorio e delle sue specificità. In questa guida approfondita, esamineremo tre formaggi particolarmente rinomati: il Casera DOP, il Bitto DOP e il Bettelmatt.
2024-04-12 21:35:00
Castelmagno di alpeggio DOP OCCELLI - 180g
Il formaggio Castelamgno DOP di alpeggio è un prodotto di altissimo pregio prodotto con latte vaccino crudo con eventuali aggiunte di latte ovino o caprino proveniente da pascoli ad oltre 1000m di altezza della val Grana. In bocca risulta dapprima friabile e finemente granuloso, poi cremoso e molto saporito.
Maggiori dettagliScadenza media
3 mesi
ingredienti
Latte, Latte di Pecora, Caglio, sale.
Formato
180 g
Consegna gratuita
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Castelmagno di alpeggio DOP OCCELLI - 180g
Vendita Online Castelmagno di Alpeggio DOP Beppino Occelli.
Il formaggio Castelmagno di Alpeggio DOP è un prodotto di latte vaccino crudo con eventuali aggiunte di latte ovino o caprino, viene prodotto, da secoli, sui pascoli alti della Val Grana, ad almeno 1000 metri di quota. La cagliata viene frantumata, sminuzzata e pressata per due volte; da qui la definizione di lavorazione a pasta rotta.Stagionatoalmeno per 60 giorni in quota, con il tempo accentua il suo sapore caratteristico che ricorda le erbe aromatiche di montagna. In bocca risulta dapprima friabile e finemente granuloso, poi cremoso e molto saporito. Il Castelmagno di Alpeggio DOP è porzionato e confezionato da Beppino Occelli.
| ingredienti | Latte, Latte di Pecora, Caglio, sale. |
|---|---|
| Formato | 180 g |
| Conservazione | Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. |
| Allergeni | Latte |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il castelmagno d'alpeggio è prodotto con latte vaccino ottenuto da due mungiture consecutive talvolta addizionato. Al latte viene aggunto caglio di vitello viene portato ad una temperatura variabile tra i 35 °C ed i 38 °C. Dopo la rottura della cagliata si procede alla pressatura della forma ed al suo avvolgimento in un telo asciutto viene appesa ed infine posta in contenitori appositi. Terminata questa prima fase si procede nuovamente alla rottura delle forme che vengono salate poste in fascere cilindriche e pressate. La stagionatura avviene in locali freschi ed asciutti oppure in grotte che presentino naturalmente queste caratteristiche |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
Abbinamenti
Il Castelmagno è un formaggio che consigliamo assaporare in purezza, consigliamo di abbinarlo con un vino strutturato meglio se piemontese come un ottimo Barolo o Barbaresco. Ottimo anche grattugiato su risotti.
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Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta dura
Tipologia di latte
latte vaccino
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