Capocollo Piccante San Vincenzo

Name: Capocollo Piccante San Vincenzo
Brand: Azienda San Vincenzo
SKU: SAL001A118
Price: 20.44 EUR
Availability: InStock

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Il Capocollo San Vincenzo è un salume che vine prodotto utilizzando la parte del maiale compresa tra il lombo e il filetto. Ha un gusto intenso e delicato e al naso si presenta rosso tenue.

Maggiori dettagli

ingredienti

carne di suino, sale, peperoncino di Calabria (2%), destrosio, saccarosio, aroma di affumicatura, pepe nero, antiossidante: E300 Conservanti: E252, E250

Formato

0,8 Kg | 1,75 Kg c.a.

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Capocollo Piccante San Vincenzo

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Il Capocollo San Vincenzo è un prodotto molto tipico della regione, famoso nella sua versione piccante. La tipicità del Capocollo di Calabria è l'utilizzo delle conserve di peperone durante l'aromatizzazione delle carni prima della stagionatura che conferisce un gusto unico a questo prodotto.

Maggiori Informazioni
tipo carne	Suino
Formato	0,8 Kg \| 1,75 Kg c.a.
Luogo	San Vincenzo salumi di Calabria - C.da Acquacoperta, 24 - Loc. Spezzano Piccolo 87059 Casali del Manco (CS)
ingredienti	carne di suino, sale, peperoncino di Calabria (2%), destrosio, saccarosio, aroma di affumicatura, pepe nero, antiossidante: E300 Conservanti: E252, E250
Lavorazione	Per la produzione del Capocollo di Calabria San Vincenzo si utilizza la parte superiore del lombo di suini esclusivamente nati ed allevati in Calabria. Solitamente un capocollo prima della lavorazione ha un peso compreso tra 3,5 e 4,5 kg. La lavorazione successiva è la disossatura a cui segue l'operazione della salagione per 4-8 giorni a seconda del prodotto che si vuole ottenere. Dopo questo periodo le carni vengono lavate asciugate e cosparse con aceto di vino prima di essere aromatizzate. L'aromatizzazione del capocollo di Calabria DOP è un'operazione molto importante perché imprime un carattere particolare al prodotto i tecnici del salumificio Mena oltre al pepe in grani utilizzano anche la conserva di peperoni calabresi per donare un gusto piccante all'insaccato. Successivamente il Capocollo viene inserito nel budello del suino che viene forato legato energicamente con delle canne di legno che ne favoriscono la forma affusolata e stagionato in locali ben areati per circa 15 giorni.
Conservazione	Conservare in un luogo fresco e asciutto e coprire con un panno la parte tagliata.
Stagionatura	Breve
Tipologia salume	Salume
Tipologia carne	suino
Scadenza media	6 mesi

Abbinamenti

Il capocollo San Vincenzo è un prodotto che ben si presta per essere consumato come aperitivo oppure come antipasto, abbinato a vini rossi di medio corpo con una acidità sostenuta.

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Identità Tecnica

Scadenza media

6 mesi

Tipologia salume

Salume

Tipologia carne

suino

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