Capocollo di Suino Nero di Calabria

Il Capocollo di Suino Nero di Calabria è un prodotto eccezionale ed estremamente raro, prodotto in Calabria dalla lavorazione delle carni del pregiato Suino Nero di Calabria o Nero Calabrese. Questa razza è allevata allo stato brado e non risulta essere molto fertile ne tantomeno il Nero Calabrese è un Suino che cresce velocemente, per questi motivi risulta essere poco profittevole per l'allevamento intensivo e rischia quindi l'estinzione. Il Suino Nero di Calabria ha le caratteristiche perfette per la produzione di salumi di qualità elevatissima, infatti il suo grasso è considerato particolarmente buono perchè contiene acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi della serie omega-3 e omega-6 sono in una misura nettamente superiore nella carne dei suini neri allevati all’aria aperta tanto da venire definito da alcuni esperti come olio extravergine di oliva a quattro zampre". Oltre a questa qualità che si riflette sulla salubrità del prodotto il Capocollo di Suino Nero di Calabria sono anche molto gustosi infatti questo grasso particolare rende il gusto particolarmente dolce e unico. Derivato dalla coppa di suino, lavorato solo con metodi tradizionali, salato a mano e legato con e senza stecche di canna.