Capocollo di Martina Franca

Il capocollo di Martina Franca è un salume prodotto in Puglia nella valle d'Itria. Il pezzo di carne utilizzato per la produzione del capocollo è il lombo o coppa, una parte che come dice il nome è situata vicino al collo dell'animale. Il capocollo di Martina Franca è prodotto dal maiale della Murgia un salume che presenta una parte di muscolo e una parte grassa derivante dalla muscolatura dell'animale, questa una volta speziata e stagionata, al gusto rimane dolce e saporita. Il capocollo di Martina Franca è ottimo assaporato tagliato fine con un pezzo di pane e un buon vino rosso. Il salume si presenta di colore rosso acceso, con venature bianche grasse, profumo tipico e sapore dolce. Il capocollo di Martina Franca è un salume presidio SlowFood.